Diferencies ente revisiones de «Brassica nigra»

Les granes, una vegada desprovistes de la so cubierta, empléguense seques y molíes como especia. Tostaes pierden parte de la so intensidá, pero ganen un arume intenso y nogado. NamáNamái una pequena parte de la producción emplegar pa ellaborar [[mostaza]] en pasta, en parte pol fechu de que'l granu de mostaza negra rinde un productu de sabor demasiao intensu pa los vezos occidentales, y en parte porque'l alil-isotiocianato, que ye'l so principiu activu, degradar por [[hidrólisis]] más rápido qu'el de la mostaza blanca. Cuando la utiliza pa esi propósitu, la solución emplegada ye más aceda de lo habitual.

L'ingrediente que da'l so sabor a la grana de mostaza ye'l alilglucosinolato, que conforma un 1% del pesu de la mesma. Reacciona cola [[enzima]] [[mirosinasa]] lliberando alil-isotiocianato, un compuestu similar a los topaos na mostaza blanca, el [[rábanu picante]] y el [[wasabi]]. La planta producir como defensa frente a los herbívoros; pol so calter agresivu, tán presentes namánamái en forma de glicosinolatos inertes, que se lliberar al contactu col sistema dixestivu.