Diferencies ente revisiones de «Quesu»

3 bytes desaniciaos ,  hai 4 años
ensin resume d'edición
m (→‎Quesos d'Asturies: All info is kept in Wikidata, removed: {{Enllaz AD|af}} (4) using AWB (10903))
El '''quesu''' ye un [[alimentu]] sólidu ellaboráu a partir de la [[lleche]] cuayao de [[vaca]], [[cabra]], [[oveya]], [[búfalu]], [[Camelus|camella]] ya otros [[mamíferu|mamíferos]]. El lleche cuáyase usando un [[cuayu]]. Les bacteries son les encargaes d'aceduficar el lleche, xugando un papel importante na definición del tastu nos más de los quesos. Dalgunos quesos tamién caltienen [[mofu|mofos]] o fungos microscópicos, tantu na superficie esterior como nel interior.
 
Hai centenares de variedaes de quesu. Los sos estremaos estilos y tastos son el resultáu del emplegu de les desemeyaes [[especie]]s de [[bacteria|bacteries]] y mofos, desemeyaes cantidaes de nata nel lleche, variaciones nelna tiempuxera de curiación, tratamientos nel procesu y según la triba de vaques, cabres, oveyes o mamíferu que s'usen, o entemezu de la lleche d'estes. Otros fautores inclúin la dieta del ganáu y l'amestadura d'axente saborguizantes como [[yerba|yerbes]], [[especia|especies]] o afumáu. Que'l lleche tea o non [[pasteurización|pasteurizao]] tamién afeuta al tastu.
 
Pa cuayar dalgunos quesos améstase-y [[vinagre]] al lleche o zusmiu de [[llimón]]. Sicasí, nos más de los quesos, acedufíquense per aciu de les bacteries que tresformen los [[llactosa|zucres de la lleche]] n'[[acedu llácticu]], y dempués añédese-yos el cuayu. El [[cuayu]] ye una [[enzima]] que s'obtién davezu del [[estómadu]] del ganáu llactante, pero anguaño hai sustitutos microbiolóxicos algamaos nel llaboratoriu.
Usuariu anónimu