Diferencies ente revisiones de «Brassica nigra»

Les granes, una vegada desprovistes de la so cubierta, empléguense seques y molíes como especia. Tostaes pierden parte de la so intensidá, pero ganen un arume intenso y nogadonogáu. Namái una pequena parte de la producción emplegar pa ellaborar [[mostaza]] en pasta, en parte pol fechu de que'l granu de mostaza negra rinde un productu de sabor demasiao intensu pa los vezos occidentales, y en parte porque'l alil-isotiocianato, que ye'l so principiu activu, degradar por [[hidrólisis]] más rápido qu'el de la mostaza blanca. Cuando la utiliza pa esi propósitu, la solución emplegada ye más aceda de lo habitual.

L'aceite de mostaza negra emplégase tamién na cocina de la India; al igual que l'aceite de [[sésamu]], aguanta mal les altes temperatures, pero emplégase como arreglo y pa marinadasmarinaes. Ye un de los ingredientes principales del ''[[vindaloo]]'' preparáu en [[Goa]], unu de los platos más característicos de la cocina de la zona. En Bangladesh y Bengala emplegar pa frituras, y produzse de les granes trataes talmente que los isotiocianatos caltiénense, dándo-y un sabor particular. Por contener [[acedu erúcico]], el so usu como ingrediente alimentario nun ta dexáu en dellos países, polo que nun ye fácil llogralo fora de la India.