Sesos
Sesos ye'l términu usáu pa referise a un celebru d'animal xeneralmente nun contestu culinariu, yá que, como la mayoría d'órganos internos y demás casquería, pueden emplegase como alimentu. Ente los usaos con esti fin tán los de gochos, ganáu vacuno, pollos, cabres, caballos, esguiles y monos. En munches cultures, diversos tipos de sesos considérense una delicia.
Consumu
editarLos sesos preparar con frecuencia revueltos con güevu. Nel sur d'Estaos Xuníos pueden atopase sesos de gochu enlatados en gravy, que de cutiu se preparar con güevos revueltos pa llograr eggs n' brains.[1] En dicha rexón tamién se lleguen a consumir inclusive sesos d'esguil.[2]
Tamién apaecen na cocina francesa, en platos como'l cervelle de veau y la tête de veau, y na mexicana, onde s'empleguen pa ellaborar tacos y quesadillas, fechos con sesos de xata.
La tribu camerunesa Anyang tenía'l costume tradicional de que'l nuevu xefe de la tribu xefe comiera los sesos d'un gorila cazáu, mientres otru vieyu de la tribu consumía'l corazón.[3]
Riesgos pa la salú
editarGrasa y colesterol
editarLos sesos contienen un 60% de grasa, por cuenta de la gran cantidá de mielina (que de la mesma consiste nun 70% de grasa) qu'aislla los axones de les neurones.[4] Como exemplu, una llata de 140 g de sesos de gochu en gravy de lleche, una ración individual, contién 3500 mg de colesterol, un 1170% del CRA.[5]
Priones
editarEl consumu de sesos puede provocar encefalopatías esponxiformes transmisibles mortales, como la enfermedá de Creutzfeldt-Jakob y otres producíes por priones n'humanos y la encefalopatía esponxiforme bovina nel ganáu.[6] Otra enfermedá por priones llamada kuru foi rellacionada con un ritu funerariu de los fore de Papúa Nueva Guinea, nel que los cercanos a un difuntu comíen el so celebru pa crear una sensación d'inmortalidá.[7]
Animales selvaxes
editarLos cazadores saben que los sesos de munchos animales selvaxes nun tienen de consumir se, debíu al riesgu d'enfermedá debilitante crónica. Los sesos siguen resultando útiles pa otros fines, como'l curtido de les sos pieles.
Ver tamién
editarNotes
editar- ↑ Lukas, Paul. «Inconspicuous Consumption: Mulling Brains» (n'inglés). New York magacín. Archivado del original el 2005-11-26. https://web.archive.org/web/20051126020437/http://www.bozosoft.com/mike/meat/brains-article.html. Consultáu'l 14 d'ochobre de 2005.
- ↑ «Weird Foods: Mammal» (inglés). Weird-Food.com. Archiváu dende l'orixinal, el 18 de payares de 2015. Consultáu'l 14 d'ochobre de 2005.
- ↑ Meder, Angela. «Gorillas in African Culture and Medicine». Gorilla Journal. Archivado del original el 2005-09-05. https://web.archive.org/web/20050905213544/http://www.berggorilla.de/english/gjournal/texte/18culture.html. Consultáu'l 14 d'ochobre de 2005.
- ↑ Dorfman, Kelly. «Nutritional Summary: Notes Taken From a Recent Autism Society Meeting» (inglés). Diet and Autism. Archiváu dende l'orixinal, el 2005-09-09. Consultáu'l 14 d'ochobre de 2005.
- ↑ «Pork Brains in Milk Gravy» (inglés). Consultáu'l 14 d'ochobre de 2005.
- ↑ Collinge, John (2001). «Prion diseases of humans and animals: their causes and molecular basis». Annual Review of Neuroscience 24: páxs. 519–50. doi:. PMID 11283320.
- ↑ Collins, S.; McLean CA, Masters CL (2001). «Gerstmann-Straussler-Scheinker syndrome, fatal familial insomnia, and kuru: a review of these less common human transmissible spongiform encephalopathies». Journal of Clinical Neuroscience 8 (5): páxs. 387–97. doi:. PMID 11535002.
 |
Datos: Q719458
Multimedia: Brain as food
