Astrinxencia

Astrinxente o estípticu ye cualesquier de les sustancies que cola so aplicación esterna llocal (tópica) retraen los texíos y pueden producir una aición repulgante, antiinflamatoria y antihemorráxica. Ente dellos astrinxentes, con efeutos graos bien diversos, tán los alcoholes, l'allume, los taninos, la quina, el nitratu de plata, l'acetatu de plomu, el sulfatu de cinc, sales de bismutu, el sueru salín, aceite esencial de ciprés y manzaniella. El sabor astrinxente ye una sensación ente secañu intensa y amargor que se produz na boca. Dellos alimentos tienen sabor astrinxente, como son ciertos frutos sobremanera non maduros como son los dátiles, caquis, etc. Dellos fervinchos de té tamién tienen ciertu sabor astrinxente.^{[ensin referencies]}

Astrinxencia
medicamento dermatológico (es) y efecto fisiológico de fármacos (es)

El sabor astrinxente ye una de les cualidaes organoléptiques propies de los vinos tintos, en virtú del so conteníu de taninos, sustancies qu'amás d'apurri-yos el color carmesí carauterísticu, tamién-y dan esi matiz d'amargor y secañu propiu de los vinos tintos fuertes, ricos en taninos.^{[ensin referencies]}

Astrinxencia nos vinos

Nel vinu blanco, cuando les uves algamen el maduror esperáu, son collechaes y separaes de tolos paliyos. Si esti procesu tuvo bien realizáu, los taninos apurríos al vinu van ser duces, polo tanto l'astrinxencia del vinu va ser duce. Agora bien si'l procesu de separación de los paliyos nun foi fechu correutamente, los taninos aporados van ser na so mayoría procedentes de les granes, paliyos y hollejos de la uva y esta sensación de astrinxencia vuélvese amargosa. Esti últimu casu ye consideráu una falla nel procesu de vinificación.

Nel vinu tinto, tres despalillar los recímanos, los hollejos, los restos de magaya y les granes entemecer col mostiu por que los taninos pasen al caldu pa da-y el color y otres propiedaes organolépticas. Al paecer, cuando la molécula del tanín tien un tamañu bien pequeñu o bien grande produz muncha astrinxencia, ente que si ye de tamañu mediu, l'astrinxencia ye más baxa.

Referencies

• Datos: Q378705