ISO 3103
ISO 3103 ye un estándar publicáu pola International Organization for Standardization (comúnmente denomada ISO), que presenta un métodu estandarizado pa preparar el té, que puede ser muestreado por aciu los métodos descriptos nel estándar ISO 1839. L'estándar remontar al añu 1980, cuando-y lo denominó BS 6008:1980. Foi producíu pol Comité Téunicu ISO 34 (Alimentos), Sub-Comité 8 (Té).
El resume indica lo siguiente:
El métodu consiste n'estrayer les sustancies solubles de les fueyes de té secu. Pa ello les mesmes son conteníes nun recipiente de porzolana o cerámica, y muéyense con agua pura en ebullición, el llicor asina llográu ye sirvíu nun tazón de porzolana blanca o cerámica, dexando esaminar les propiedaes organolépticas de la fueya na fervinchu, que puede o nun contener lleche.
Nun ye l'oxetivu d'esti estándar definir el métodu correutu pa preparar té, solo definir un procedimientu de preparación de té que dexe realizar comparances sensoriales ente distintos tés. Un exemplu d'esti tipu d'ensayu ye una prueba de sabor pa establecer cualos amiestos de té d'una marca en particular tienen de ser utilizaes pa caltener una bébora de sabor uniforme y homoxéneu ente una collecha y la siguiente.
Detalles
editarA los efeutos d'asegurar resultaos consistentes, l'estándar establez los siguientes pasos y requisitos:
- La tetera tien de ser de porzolana blanca o cerámica vidrada y cuntar con un cantu parcialmente serrucháu. Tien De cuntar con una tapa que calce con floxura.
- Si utiliza una tetera grande, la so capacidá nun tien d'entepasar 310 ml (±8 ml) y el so pesu tien de ser 200 g (±10 g).
- Si utiliza una tetera pequeña, la so capacidá tien de ser de 150 ml (±4 ml) y el so pesu tien de ser 118 g (±10 g).
- Na tetera tienen d'asitiase 2 gramos de té (midíu con una precisión de ±2% ) por cada 100 ml d'agua ferviendo.
- Asítiase agua fresco ferviendo na tetera hasta 4-6 mm del cantu.
- L'agua tien de ser similar a l'agua potable de la zona en que se va consumir el té.
- El tiempu de preparación tien de ser de seis minutos.
- El té preparáu ye depués sirvíu nun tazón de porzolana blanca o de cerámica vidrada.
- Si utiliza un tazón grande, tien de tener una capacidá de 380 ml y un pesu de 200 g (±20 g)
- Si utiliza un tazón pequeñu, tien de tener una capacidá de 200 ml y un pesu de 105 g (±20 g)
- Si utilízase lleche na prueba, la mesma pue ser amestada antes o dempués de sirvir el té en fervinchu.
- Si amiéstase lleche depués de sirvir el té entós puede tastiase meyor el sabor cuando'l líquidu d'atopa a 65 - 80 °C.
- Tien d'utilizase 5 ml de lleche pal tazón grande, o 2.5 ml pal tazón pequeñu.
Estándares similares
editarNel 2003, la Royal Society of Chemistry publicó una nota informativa titulada "Como preparar una perfecta taza de té."
Referencies
editarEnllaces esternos
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Datos: Q692210
