María Marte

María Marte (1976, Jarabacoa) ye una chef dominicana que desenvuelve la so actividá profesional n'España. Col so trabayu como chef de "El Club Allard" (Madrid), el restorán llogró caltener los sos dos estrelles Michelín, siendo la única cocinera de Madrid que cunta con estos dos reconocencies.

María Marte
Vida
Nacimientu	Jarabacoa, 1976 (47/48 años)
Nacionalidá	República Dominicana
Oficiu	cocinera
Premios	ver Eckart Witzigmann Prize  (2017)

Trayeutoria

María Marte nació nel pueblu de Jarabacoa (República Dominicana) en 1978. Definir a sigo mesma como «una apasionada a la cocina». La so vocación pola cocina empezó mientres la infancia, na qu'en cuenta de xugar cola cocinita de xuguete cocinaba platos de verdá pa les sos amigues. Tres un periodu de formación en redol a la pastelería, por influencia de la so madre, el so próximu retu foi empezar una nueva aventura dende cero n'España, país qu'ella consideraba «el trubiecu de la gastronomía».

En 2003, acabante llegar de la República Dominicana, consiguió un trabayu pa llimpiar per hores en "El Club Allard" de Madrid. La so llegada al restorán coincidió col afitamientu del chef Diego Guerrero nos fogones. Nun primer momentu, esti trabayu taría compaxináu con otru como llimpiar una peluquería, lo que la alloñar del so hábitat natural, pero dexába-y llograr el sustentu pa ella y la so familia.

María Marte sacaba partíu al so trabayu de limpiaplatos y miraba de regüeyu a los cocineros p'aprender d'ellos. La plaza vacante na cocina de la qu'un compañeru aparcacoches informólu non foi esbardiada per Marte, que pidió al chef una oportunidá y, anque lo que primero recibió foi una negación, cuando hubo otra vacante María Marte por fin llogró la so oportunidá. Asina empezó a trabayar con Guerreru pero facer calteniendo'l so trabayu de llimpieza. Llegaba pela mañana y poníase a cocinar, a los cuatro y media de la tarde poner a fregar y a los ocho y media tenía que cocinar de nuevu porque depués llegaba la vez de la cena. Nes entrevistes esplica qu'hasta llegó a dormir nes escaleres p'aguantar el ritmu.

A los trés mes Diego Guerrero dixo qu'había que buscar a daquién pa llavar los platos porque ella «valía pa la cocina». A partir d'ende la so evolución foi impresionante. En 2006 yá yera la mano derecha del chef. En 2007 el restorán consiguía la so primer Estrella Michelín, que diba suponer un incentivu más na carrera de María. En 2011 dióse-yos la segunda Estrella. Mientres estos años, María Marte pasó por toles partíes de la cocina: pastelería, cuartu fríu, carnes y pexes. Gracies a esto adquirió una gran esperiencia cola que llegó a convertise en chef, tres la marcha de Diego Guerrero en 2013.

Pa consiguir esti ascensu foi necesariu vocación, trabayu y dedicación na cocina. Esta hestoria de superación nun pasó desapercibida pa la prensa, que lu dedica bien bones crítiques. Nel periódicu El País falen de «una Cenicienta Michelin», na revista Diez minutos definir como una lluchadora», la revista Elle fala del trunfu de la constancia», y el diariu El Correo considerar una muyer valiente y fecho a sigo mesma con una hestoria de cuentu»

Cola marcha de Diego Guerrero n'ochobre de 2013 tarrecer pol futuru de les dos estrelles Michelin de "El Club Allard". El cambéu de chef pilló a la guía de 2014 yá impresa, polo qu'anque se varió la titularidá de los cocineros les estrelles caltuviéronse. Na seronda siguiente tocó la reválida y los inspeutores consideraron a María Marte como merecedora de dambes estrelles. La chef esplicó que foi «como ganar dos estrelles de golpe».

La idea cola que María Marte cocina nel restorán "El Club Allard" ye la de presentar siempres platos creativos pero «ensin trasgredir nin amarutar el productu». La so primer creación foi Flor de Hibiscus, una flor de hibiscus de carambelu con una espluma de pisco sour sobre un crumble de pistachu. El so primer platu resultó tou un ésitu y foi tan importante pa ella qu'hasta se lo tatuó nel cuerpu.

María Marte foi designada col Premiu Nacional de Gastronomía al Meyor Xefe de Cocina en 2015 por La Real Academia de Gastronomía d'España y la Cofradería de la Bona Mesa. Convirtióse asina na oncena cocinera reconocida con esti premiu, siendo Elena Arzak la última muyer que llogró'l gallardón en 2010, dende la so primer edición en 1974.

Nel añu 2017 los prestixosos Premios Internacionales Eckart Witzigmann (ECKART) concedieron el Premiu a la Innovación a María Marte y Luisa Orlando, chef executiva y direutora xeneral respeutivamente d'El Club Allard.

A principios del añu 2018 anuncia la so decisión de tornar a la República Dominicana pa poner en marcha un proyeutu d'integración social. Gracies a la dotación del premiu ECKART y en collaboración con El Club Allart, va formar como cocineres a moces con pocos recursos. Tamién va dar sofitu a la Escuela Serranía centrada na formación pa moces de diverses árees d'hostelería. Amás d'esti proyeutu, Marte va empecipiar un programa pa salvar de la estinción ciertes plantes comestibles autóctones.

Premios y reconocencies

• Estrella Michelin al Club Allard en 2007 y 2011.
• Dos M's n'Emponer Metrópoli (2010).
• Dos Sol Repsol (2011).
• Premiu Metrópoli al restorán del añu (2012).
• Premiu Travellers’ Choice™ (2012).
• Premios Mahou-Millesime al meyor restorán del añu (2012).
• Premiu Club de Gourmets, Premiu al Meyor chef» (2015).
• Premiu del Ministeriu de Turismu y l'Asociación Nacional d'Hoteles y Restoranes (Asonahores) na Feria Internacional del Turismu (2015).
• Estrella de la Comunidá de Madrid nel Día de la Muyer que premia l'esfuerzu y la dedicación (2015).
• Premiu Nacional de Gastronomía a la Meyor Xefe de Cocina 2014 (2015).

Enllaces esternos

• El Club Allard

• Datos: Q20016378