Marie-Antoine Carême

Marie Antoine Carême (8 de xunu de 1784, París – 12 de xineru de 1833, rue Saint-Roch ^(en) ) foi un gastrónomu, cocineru y arquiteutu francés. Conocíu por haber sío'l primera estudiosu européu de les mueyos na cocina francesa na so obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34)..

Marie-Antoine Carême
Vida
Nacimientu	París, 8 de xunu de 1784
Nacionalidá	Francia
Muerte	rue Saint-Roch (en) , 12 de xineru de 1833 (48 años)
Sepultura	Cementerio de Montmartre (es)
Estudios
Llingües falaes	francés
Alumnu de	François André Laguépière (es)
Oficiu	chef, escritor culinario (es) , dibuxante, ilustrador, grabador, pasteleru, confiteru, diseñador

Biografía

Carême nació nuna numberosa y probe familia, d'alredor de venticinco hermano. El so padre, estibador nel ríu Sena en París, decidió abandonalo a la edá de diez años, esplicándo-y la difícil situación de la familia y animándolo a salir alantre. Mientres esi día'l pequeñu Antoine analayó peles cais hasta dar cola tabierna «La Fricasé de Lapin», na cual el dueñu se apiadó d'él y ufiertó-y ser ayudante de cocina.

A la edá de 16 años, en 1799, abandonó la tabierna y entró a trabayar en «Chez Bailly», que'l so propietariu, del mesmu nome, yera un importante pasteleru de París.

Al ver l'entusiasmu de Carême pola cocina, Bailly dio-y la oportunidá de que, nos ratos que tuviera llibres, dirixir a la Biblioteca Nacional a aprender más, non solu sobre cocina, sinón tamién d'arquiteutura. El mozu Carême aprendió a lleer nel so esfuerciu por entender los llibros. Adulces foise afayando otru gran talentu del pasteleru: el so arte de dibuxar. Y treslladó, asina, los sos dibuxos d'arquiteutura a los sos pasteles d'azucre, dexando a toos ablucaos coles sos invenciones. «Chez Bailly» adquirió gran fama gracies a ello, apaeciendo pidíos de tol mundu polos sos estelantes trabayos. Foi cocineru de Napoleón I, desenvolvió los fiambres y les presentaciones de meses de buffet.

En 1815 trabayó pal zar Alexandru I de Rusia, y en 1816 pal futuru rei d'Inglaterra, Xurde IV. En 1821 foi contratáu pol príncipe Esterhazy, embaxador austriacu en París, a que'l so serviciu permaneció hasta 1823, fecha na que pasó a trabayar pal barón Rothschild y la so familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio per terminada la so carrera, dedicándose de llenu a la so obra lliteraria.

Morrió na so casa de París, na Rue Neuve Saint Roche a la edá de 48 años, por cuenta de la inhalación mientres munchos años de los gases tóxicos del carbón de lleña nel que cocinaba. Recuérdase-y como'l fundador del conceutu de cocina alta y ta soterráu nel campusantu de Montmartre en París

Obres

• Le pâtissier pittoresque. París: imp. de F. Didot, 1815
• Le pâtissier royal parisien. París: J.G. Dentu, imp., 1815
• Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1ᵉʳ. París, l'autor, 1821
• Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. París, l'autor, 1821
• Projects d'architecture pour les embellissements de Paris. París, l'autor, 1821-1826
• Le maître d'hôtel français. París: imp. de Firmin-Didot, 1822
• Le cuisinier parisien. París: imp. de F. Didot, 1828
• L'art de la cuisine française au XIXe siècle. París, l'autor, 1833-1844. Esta obra consta de 5 volúmenes. El primeru ta incluyíu en Le cuisinier parisien, el segundu y terceru publicar en 1833, dempués de la so muerte, y el cuartu y el quintu, publicaos en 1844, fueron escritos por Plumerey, basándose nes notes dexaes por Carême.

Referencies

• Datos: Q355751
• Multimedia: Marie-Antoine Carême