Marie-Antoine Carême
Marie Antoine Carême (II de mileniu, París – 12 de xineru de 1833, París) foi un gastrónomu, cocineru y arquiteutu francés. Conocíu por haber sío'l primera estudiosu européu de les mueyos na cocina francesa na so obra L'art de la cuisine française (5 volumes, 1833–34)..
Marie-Antoine Carême | |
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| Vida | |
| Nacimientu | París[1], II de mileniu[2] |
| Nacionalidá |
 Francia [1] |
| Muerte | París[1], 12 de xineru de 1833[3] |
| Sepultura |
Cementerio de Montmartre (es)  |
| Estudios | |
| Llingües falaes | francés[1] |
| Oficiu |
chef, escritor culinario (es) , dibuxante, ilustrador, grabador, pasteleru, confiteru, diseñador |
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Biografía editar
Carême nació nuna numberosa y probe familia, d'alredor de venticinco hermano. El so padre, estibador nel ríu Sena en París, decidió abandonalo a la edá de diez años, esplicándo-y la difícil situación de la familia y animándolo a salir alantre. Mientres esi día'l pequeñu Antoine analayó peles cais hasta dar cola tabierna «La Fricasé de Lapin», na cual el dueñu se apiadó d'él y ufiertó-y ser ayudante de cocina.
A la edá de 16 años, en 1799, abandonó la tabierna y entró a trabayar en «Chez Bailly», que'l so propietariu, del mesmu nome, yera un importante pasteleru de París.
Al ver l'entusiasmu de Carême pola cocina, Bailly dio-y la oportunidá de que, nos ratos que tuviera llibres, dirixir a la Biblioteca Nacional a aprender más, non solu sobre cocina, sinón tamién d'arquiteutura. El mozu Carême aprendió a lleer nel so esfuerciu por entender los llibros. Adulces foise afayando otru gran talentu del pasteleru: el so arte de dibuxar. Y treslladó, asina, los sos dibuxos d'arquiteutura a los sos pasteles d'azucre, dexando a toos ablucaos coles sos invenciones. «Chez Bailly» adquirió gran fama gracies a ello, apaeciendo pidíos de tol mundu polos sos estelantes trabayos. Foi cocineru de Napoleón I, desenvolvió los fiambres y les presentaciones de meses de buffet.
En 1815 trabayó pal zar Alexandru I de Rusia, y en 1816 pal futuru rei d'Inglaterra, Xurde IV. En 1821 foi contratáu pol príncipe Esterhazy, embaxador austriacu en París, a que'l so serviciu permaneció hasta 1823, fecha na que pasó a trabayar pal barón Rothschild y la so familia, hasta 1829, cuando se retiró y dio per terminada la so carrera, dedicándose de llenu a la so obra lliteraria.
Morrió na so casa de París, na Rue Neuve Saint Roche a la edá de 48 años, por cuenta de la inhalación mientres munchos años de los gases tóxicos del carbón de lleña nel que cocinaba.[4] Recuérdase-y como'l fundador del conceutu de cocina alta y ta soterráu nel campusantu de Montmartre en París
Obres editar
- Le pâtissier pittoresque. París: imp. de F. Didot, 1815
- Le pâtissier royal parisien. París: J.G. Dentu, imp., 1815
- Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1ᵉʳ. París, l'autor, 1821
- Projects d'architecture pour les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg. París, l'autor, 1821
- Projects d'architecture pour les embellissements de Paris. París, l'autor, 1821-1826
- Le maître d'hôtel français. París: imp. de Firmin-Didot, 1822
- Le cuisinier parisien. París: imp. de F. Didot, 1828
- L'art de la cuisine française au XIXe siècle. París, l'autor, 1833-1844. Esta obra consta de 5 volumes. El primeru ta incluyíu en Le cuisinier parisien, el segundu y terceru publicar en 1833, dempués de la so muerte, y el cuartu y el quintu, publicaos en 1844, fueron escritos por Plumerey, basándose nes notes dexaes por Carême.
Referencies editar
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Biblioteca Nacional de Francia. «autoridaes BNF» (francés). Consultáu'l 10 ochobre 2015.
- ↑ Afirmao en: Find a Grave. Data de consulta: 30 agostu 2019. Llingua de la obra o nome: inglés.
- ↑ Biblioteca Nacional de Francia. «autoridaes BNF» (francés). Consultáu'l 10 ochobre 2015.
- ↑ Kelly, Ian (2004). Cooking For Kings: The Life of Antoine Carême, the First Celebrity Chef.. Walker & Co, páx. 79, 206. ISBN ISBN 0-8027-1436-6..
Datos: Q355751
Multimedia: Marie-Antoine Carême
