Mueyu de pexe

Mueyu de pexe
Nome	Mueyu de pexe
Procedencia	India y China
Procedencia	India y China
Detalles
Ingredientes	pescáu
Más información
Gastronomía	gastronomía de Tailandia (es)
	[editar datos en Wikidata]

El mueyu de pexe ye un condimento deriváu del pexe lleldáu. El términu emplegar pa describir na actualidá a un ampliu rangu de productos emplegaos en distintos cocines del Sureste Asiáticu y emplégase añadida a dellos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedaes similares a la sal. El mueyu de pexe ye bien popular na cocina vietnamita. Na cocina china del sur emplégase como un aceite de cocina, o como un ingrediente pa la ellaboración de sopa. N'Europa sol Imperiu romanu llegar a consumir el garum que yera un mueyu bien similar (anguaño apaez namái nos llibros de cocina antiguos, anque en 2014 un biólogu estremeñu xunto a espertos de la Universidaes de Cádiz y Sevilla dicen reproducir dicha mueyu a partir de restos intactos procedentes de Pompeya).

Tipos de mueyos de pexe

Dellos mueyos de pexe facer de pexe crudu, otres de pexe seco, dalgunes de namái ciertes especies; otru suelen ser los restos de los pexes atrapaos na rede, dacuando inclúyense moluscos; dalgunos d'un namái tipu de pexe, otros namái de la sangre y/o coraes del pexe. Dellos mueyos contienen namái sal y pexe y otres contienen amás una variedá yerbes y especies. Esisten mueyos de pexe que fueron lleldaes namái un pocu por que permaneza l'intensu arume a pexe y hai aquelles que tres una enllargada fermentadura yá namái tienen un arume a nueces y un sabor a quesu.

Sureste Asiáticu

El mueyu ellaboráu n'Asia faise de normal d'anchoes, sal y agua. Suelse emplegar con moderación por cuenta de qu'apurre unos arumes intensos. Esisten variedaes, por casu en Vietnam denominar nước mắm, otros ingredientes similares en Tailandia y Birmania denominar nam pla (น้ำปลา) y ngan byar yay respeutivamente. En Camboya conózse-y como teuk trei y ye un hiperónimo que toma a una gran variedá de mueyos qu'empleguen el mueyu de pexe como base. N'Indonesia el mueyu de pexe tien una consistencia semisólida y denominar trasi, el prahok camboyanu y el malayu suelen tar ellaboraos de camarón lleldáu (belacan) y hai otres variaciones del mesma tema. La versión similar en cocina filipina n'Indochina denominar patis. Un subproductu bien popular en Vietnam del mueyu de pexe ye'l bagoong.

Occidente

Ruines d'una factoría romana de garum cerca de Tarifa, España.

Un mueyu bien similar a la emplegada anguaño nos países del Sureste Asiáticu emplegar n'Europa na dómina del Imperiu romanu, mueyu que se denominaba: garum o liquamen, esistía en variedaes denominaes oxygarum (entemecíu con vinagre) y meligarum (entemecíu con miel). Yera una de les especialidaes culinaries de la Hispania Baetica.

Ver tamién

Referencies

Enllaces esternos

Fish Sauce Recipes Archiváu 2011-05-13 en Wayback Machine
Fish Sauce - How it is Made, por Kasma Loha-unchit, un instructor de la cocina Thai y autor del llibru: "living in the U.S."
Garum!
James Grout: Garum, part of the Encyclopædia Romana
Italian Cooking And Living Article on Garum
Phu Quoc Fish Sauce - Nam Huong Producer