Pataques a la importancia

Pataques a la importancia
Nome	Pataques a la importancia
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Les pataques a la importancia ye un platu de pataques natural de la provincia de Palencia y tamién de Llión, pero que ye bien popular nel restu de la cocina española (sobremanera en Madrid).^[1]^[2] Ye un platu que remembra a antigües recetes y qu'apaez de cutiu nos menús de los restoranes españoles. Considérase un platu popular y económico.^[3] Sírvese caliente, acabante ellaborar.

Carauterístiques

Trátase d'una preparación culinaria senciella que se realiza en dos etapes: la primera ye una fritura y la segunda un guisu.^[3] El principal ingrediente son les pataques que se suelen cortar en rodajas d'una grosez averada d'un centímetru. Suelen rebozarse primeru en farina y depués en güevu batíu, pa ser darréu tostaes n'aceite ferviendo. En dellos casos suelse cocer la pataca antes de ser cortada en rodajas.^[2] Les pataques frites suélense poner nuna cazuela con agua (n'ocasiones caldo) y añadise un mayáu en morteru d'ayu, azafrán (n'ocasiones emplega un pocu de pimentón), perexil y sal tou ello esleíu dacuando con una cierta cantidá de vinu blanco. Déxase cocer y a la fin suélense sirvir nuna cazuela de folla con un pocu de caldu. Suelse sirvir tres la ellaboración.

Variantes

Esisten variantes más exótiques del platu, como les pataques a la importancia con chorizu, taquinos de xamón, o inclusive pataques a la importancia con amasueles. Otres recetes suelen poner les pataques yá tostaes a remueyu nun caldu de vinu y quesu manchego pa ser puestes al fornu.^[4] N'otros casos añaden almendres turraes y mueyu de tomate.^[5]

Referencies

↑ Dr. Enrique de Soto Toledano, (2009), GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS.
↑ ^2,0 ^2,1 Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, páx. 122
↑ ^3,0 ^3,1 Elena Figueras Albi, (2009), Bueno, bonito y barato: 200 recetas tan ricas como económicas, DEBOLSILLO, páx. 142
↑ Harry King, (2002),Buying a property in Spain: an insider guide to finding a home in the sun,How To Books Ltd, páx. 43
↑ Ángela Landa, (2006), A fuego lento: la cocina de Angela Landa, Editorial NEREA, 4ª ed., páx. 68

[Enr-1] Dr. Enrique de Soto Toledano, (2009), GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS.

[Ter-2] 2,0 ^2,1 Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, páx. 122

[econom-3] 3,0 ^3,1 Elena Figueras Albi, (2009), Bueno, bonito y barato: 200 recetas tan ricas como económicas, DEBOLSILLO, páx. 142

[4] Harry King, (2002),Buying a property in Spain: an insider guide to finding a home in the sun,How To Books Ltd, páx. 43

[5] Ángela Landa, (2006), A fuego lento: la cocina de Angela Landa, Editorial NEREA, 4ª ed., páx. 68

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