Usuariu:Sahaquiel9102/Taller

Ellaboración tradicional de la sidraEditar

La ellaboración tradicional de la sidra n'Asturies entamaba nos caberos díes de setiembre. Mientres la seronda y l'hibiernu el trabayu yera constante. Depués de preparar les duelles y les pipes con toneleros y carpinteros de la parroquia o pueblos vecinos, los llagares dedicábanse a llimir y pañar la mazana, actividá na que participaba tola familia ensin distinción de xéneru o edá, y en munches ocasiones tamién los vecinos n'andecha. Pañábase en turnos de mañana y tarde, y no cabero d'avientu y entamos de xineru tamién pela nuechi col final del mayáu.[1]

Los homes tresportaben nel costazu les mazanes en paxos, cestos de blimes d'ablanu, hasta los carros que una vez enllenos tirábanse de la pumarada al llagar, formando piles n'espera del mayáu. Les mazanes que cayen ceo del pomar ensin ser llimíes llámanse mazanes del sapu, y al ser relativamente verdes, enfermes, mordíes d'insectos o podres pola humedá'l suelu producen una sidra probe, turbia y con tastiu a verdín; polo que xeneralmente nun s'usen na ellaboración de sidra. [1]

El mayáu la más de veces ocurría na tarde, nun día frescu ensin torbonada de lluna menguante y cuidando que les muyeres cola menstruación nun arimaren al llagar. Los mayadores, xente mozo, formaben pareyes de cuatru, ochu o diez,y colocábanse frente a frente, cada grupu nun llau'l duernu, y entamaben a triturar la mazana col mayu, o calabaza. Les muyeres y niños, y de xemes en cuandu homes ensin prexuiciu, separtaben les mazanes podres y picades y enllenaben los paxos pa los mayadores. El mayador na cabecera más cercana a la masera yera quien xeneralmente daba la instrucción d'entamar el mayáu, que yera acompasáu, nin mui suave que nun sirviere nin mui fuerte que amazacotare, teniendo curiáu tamién de nun mayar demasiao la mazana pa que caltenga la pulpa y nun se torne en repla. Primero mayaben los mayadores d'una banda y depués los de la otra, calteniendo'l ritmu y acompañando'l llabor con cancíos tradicionales. Toes les mazanes debíen ser mayaes nel mesmu día, enxamás en díes estremaos, polo que mayar una llagarada podía llevar hasta ocho o más hores, sigún la capacidá del llagar. La magaya dexábase reposar la primer nuechi y pasábase entós a la masera o prensa pa producir el primer mostiu o sidra duce, que recoyíase nel duernu.[1]

Na mañana depués de la mayada colocábanse los tablones sobro la magaya, y enriba d'estos al traviés, los gochos pa formar la masera. El primer apretón yera suave al tar la magaya entá suelta, repitiendo'l procesu mientres el día. La magaya esprimido acumúlase pelos bordes de la masera polo que se tien que cortar usando una pala de madera pa evitar que dificulte la salida del mostiu. Los cortes facíense ún pela mañana, o tres mientres el día, y la magaya cortao colocábase enriba pa ser prensada y aprovechada otra vegada.[1]

La salida de la llagarada ocurría a los seis o siete díes, cuando too'l mostiu posible obteníase y la magaya taba completamente esprimido. Al finalizar el prensáu pasábase la sidra nuevo a les pipes con xarres de madera o barru y embudos redondos o cuadrados, tamién de madera ya que nel llagar nun puede haber material de metal. Les xarres foron sustituíes darréu por calderos, y anguaño por bombes accionades a mano pa conducir la sidra dende'l duernu a les barriques.[1]

FormientuEditar

Enllenes les pipes, estes quedaben col güecu d'entrada abiertu, facilitando el formientu tumultuosu nel que se produz espluma, gases y partícules a estaya, formando alredor de la zapa un círculu llamáu sombreru. La sidra fervía pol acíu del lleldu, procesu ñatural que estendíase varios meses, hasta abril o mayu, dependiende de la triba de mazana emplegada, el ambiente'l llagar, la climatoloxía, ente otres coses.

Pallabreru en llingua asturianaEditar

 
Culín de sidra.
  • Espicha: Cachu col que se cierren les pipes de sidra en formentadura. Anguaño'l so significáu más común ye'l de fiesta o axuntanza cuando ábrese una pipa per vegada primera.
  • Pipa: Barrica u s'almacena la sidra.
  • Llagar: Maquinaria cola que se prensa la mazana pa producir el mostiu. Por estensión, l'edificiu u se realiza esti procesu.
  • Llagarada: Cantidá de mazana nun llagar.
  • Sidra del Duernu o Sidra duce: mostiu recién prensáu.
  • Culín o Culete: Cantidá de sidra que s'echa nun vasu pa beber d'una sola vegada.
  • Mayu: Martiellu de madera col que se maya la mazana enantes de treslladala al Llagar.
  • Mayar: Aición ya efeutu de da-y a la mazana col mayu.
  • Pañar: Quitar les mazanes del pumar pa recoyer y garrales del suelu depués de faeles cayer.
  • Llimir: Provocar la cayida de la fruta maduro usando una vara o llima para pañala.
  • Pumarada: Cultivu de pumares.
  • Magaya: Masa de mazana depués de mayala
  • Duernu: Recipiente u cai'l zusmiu de mazana mientres se prensa
  • Chigre: Artefactu para descorchar. Por estensión, el llugar onde se bebe sidra.
  • Mazanes del sapu: Mazanes que cayen soles del árbol. nun suelen tenese por mui bones pa la sidra.
  • Paxu: Cestu texíu nel que se tresportaben les mazanes
  • Sovigañu: Maderu que sofita la masera del llagar
  • Cimbriella: Pieza qu'axusta'l fusu a la viga superior del llagar
  • Zapa: Furacu superior de la pipa
  • Salida de la llagarada: Finalización del prensáu


 
Llagar tradicional nel Muséu de la Sidra
  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 José Antonio Fidalgo Sánchez (1993). Sidra y manzana de Asturias. Prensa Asturiana. ISBN 84-87657-59-1.