Abrir el menú principal
Zusmiu de naranxa; na mayoría de los casos el zusmiu de naranxa lleva colorantes anaranxaos pa ser más curiosos al consumidor.

El zusmiu de naranxa o zusmiu de naranxa ye un zusmiu de frutes en forma de líquidu llográu d'estrumir l'interior de les naranxas (Citrus × sinensis), xeneralmente con un exprimidor. El mayor esportador de zusmiu de naranxa ye Brasil, siguíu d'Estaos Xuníos (principalmente Florida). Los sos usos culinarios son diversos y participen principalmente como refrescu. El zusmiu de naranxa ye un productu alimenticiu complexu compuestu de diversos ingredientes, anguaño puede adquirise estrumíu n'envases de Tetra Brik en casi cualesquier supermercáu.[1]

CarauterístiquesEditar

El zusmiu de naranxa frescu tien un sabor frutal y ácidu. Contién gran cantidá de vitamina C (acedu ascórbico). Delles fábriques añeden ácidu cítrico o acedu ascórbico a los sos productos, amás d'otros nutrientes como'l calciu y la vitamina D. El zusmiu de naranxa paez más nutritivu que les versiones ensin magaya por cuenta de la esistencia de flavonoides qu'esisten na magaya.[2] La calidá del zusmiu de naranxa vese influyida principalmente por factores microbiolóxicos, enzimáticos, químicos y físicos, que suelen ser los que comprometen les carauterístiques organolépticas (arume, sabor, color, consistencia, estabilidá y turbidez, separación de les fases sólides/líquides) según les carauterístiques nutricionales (vitaminas). En xunto estos factores y les sos alteraciones producir mientres la cadena de refrigeración, distribución y almacenamientu del productu.

 
Vasu de zusmiu de naranxa.

Sobre les propiedaes microbiolóxiques pueden controlase con procesos térmicos que mengüen les poblaciones tales como la pasteurización por aciu HTST. Con esti tratamientu previense sobremanera de les bacteries lácticas a les qu'afortunadamente se puede dicir que presenten una resistencia baxa a los tratamientos térmicos. El zusmiu de naranxa considérase un alimentu acedu (de pH so[3]) y por eso'l tratamientu térmicu difier de la lleche.[4][5] Sicasí esisten dellos fungos que pueden sobrevivir a pH baxos como'l Byssochlamys y que pueden deteriorar el sabor final del productu,[6] ente los factores químicos atópase la naturaleza oxidativa del zusmiu de naranxa (similar a la de los demás cítricos) debida a la vitamina C qu'obliga a envasar nunos tiempu llindaos y nun trate afectáu'l sabor.[7]

UsosEditar

Unu de los usos culinarios primordiales ye como refrescu anque ye bien emplegáu en munchos almuerzos del mundu: ye parte del famosu almuerzo inglés. Emplegar na ellaboración de dalgunos cóctels como'l destornillador, el Feuerzangenbowle (ponche navidiegu n'alemán), la sangría, el agua de Valencia (amiestu de cava y zusmiu de naranxa) o'l tequila sunrise. El so calter ácidu emplegar na ellaboración de mueyos como la mueyu rosa o en preparaciones como'l cebiche o dalgunes vinagretas para ensaladas. Dacuando emplégase na preparación d'alimentos como un ingrediente más, por casu, la torta Baxa California de Méxicu. En Puertu Ricu conózse-y popularmente como zusmiu de China. Tamién ye utilizáu'l zusmiu, sacándolo con unes máquines especiales pa estrayer el zusmiu de la naranxa.

En Venezuela conozse como zusmiu de naranxa a la naranxada, bebida compuesta de dichu zusmiu nuna concentración de 60% n'agua y azucre.

Ver tamiénEditar

ReferenciesEditar

  1. GRAUMLICH, T.R., MARCY, J.Y. & ADAMS, J.P.. "Asseptically packaged orange juice and concentrate: a review of the influence of processing and packaging conditions on quality". Journal of Agricultural and Food Chemistry, Washington, D.C., v. 34, n. 3, p. 402-405, 1986.
  2. «Is fruit juice as good as whole fruit». World's Healthiest Foods. Consultáu'l 13 d'abril de 2007.
  3. «Acids». British Soft Drinks Association. Consultáu'l 12 de setiembre de 2006.
  4. SALZBERG, S.P. & PEREIRA, J.L. Microbioloxía d'alimentos. Campinas: Unicamp/FEA, 1985. p. 1-73.
  5. TOCCHINI, R.P., NISIDA, A.L.A.C. & MARTIN, Z.J. Industrialização de polpas, sucos y néctares de frutes. Manual do ITAL, Campinas, 1995, p. 44-63.
  6. KIMBALL, D.A. Citrus processing: quality control and technology, New York: Van Nostrand Reinhold, 1991. 473 p.
  7. ALVES, R.M.V. & GARCIA, Y.Y.C. Embalagens pa sucos de frutes. Coletânia do ITAL, Campinas, v. 23, n. 2., p. 105-122, 1993.

BibliografíaEditar

  • "Clouds of citrus juices and juice drinks". BAKER, R., Food Technology. 53(1): 64-69, 1999.

Enllaces esternosEditar