Les bébores alcohóliques son aquelles bébores que contienen etanol (alcohol etílico) na so composición. Atendiendo a la ellaboración pueden estremase ente les bébores producíes a cencielles por fermentadura alcohólica (vinu, cerveza, sidra, hidromiel, sake) nes que'l conteníu n'alcohol nun suel superar los 15 graos, y les producíes por destilación, xeneralmente a partir d'un productu de fermentadura previu. Ente estes postreres atopen los distintos tipos d'aguardientes (como'l brandy, el güisqui, el tequila, el ron, el vodca, la cachaça, el pisco, la xinebra, etc.) y los llicores, ente otres.[1]
La cantidá d'alcohol d'un llicor o otra bébora alcohólico mídese bien pol volume d'alcohol que contenga o bien pol so grau d'alcohol.
L'alcohol etílico (etanol), ye una droga llegal na mayor parte del mundu, cola esceición de los estaos islámicos, y causa millones de muertes al añu por alcoholismu.[2]
Les bébores destiladas son la resultancia del procesu de separación d'agua y alcohol d'un líquidu primeramente lleldáu que la so materia primo pue ser una cebera (como la cebada, maíz o centenu), un tubérculu (como la papa) o refugayes de frutes (como'l casu de la grappa que s'ellabora colos hollejos de la uva).
El métodu de destilación puede ser industrial o artesanal, dependiendo del volume de producción y de la calidá deseyada pal productu final. Sía que non, el so oxetivu ye'l de llograr una bébora d'alcohol puro con un nivel cimeru a los 40º.
La destilación puede tar secundada por un procesu de fervinchu al traviés del cual añader arumes al productu final, como nel casu de la xinebra, que'l so componente principal y distintivu ye l'enebro.
Llámase bébores blanques a les bébores tresparentes que tienen menos conxéneres (componentes biolóxicamente activos), y polo tanto son menos dañibles.[3][4]
El etanol, tipu d'alcohol presente nes bébores alcohóliques, ye'l depresor más utilizáu nel mundu, y asina lleva siéndolo dende hai milenios; el so consumu ye adictivu y puede conducir al alcoholismu. El consumu de grandes dosis de etanol causa embriaguez (intoxicación alcohólica), que puede provocar matinada una vegada termináronse los efeutos. Según la dosis y la frecuencia con que se peracaba, el etanol puede causar coma etílicu, perda de conocencia, un paralís respiratoriu aguda o inclusive la muerte. Como'l etanol perxudica les habilidaes cognitives, puede afalar a comportamientos temerarios o irresponsables. La toxicidá del etanol ye causada en gran midida pol so principal metabolito, l'acetaldehídu[5] y el so metabolito secundariu, l'acedu acético.[6]
La dosis letal mediana (DL50) del etanol n'aguarones ye de 10.300 mg/kg.[7] Otros alcoholes son significativamente más tóxicos que'l etanol, en parte porque tarden muncho más en ser metabolizados y en parte porque'l so metabolización produz sustancies (metabolitos) que son entá más tóxiques. El metanol (alcohol de madera), por casu, ye aferruñáu nel fégadu, colo que se forma la sustancia venenoso formaldehídu pola enzima alcohol deshidrogenasa; esto puede provocar ceguera o la muerte.[8] Un tratamientu eficaz pa evitar la intoxicación por formaldehídu n'inxiriendo metanol ye alministrar etanol. La enzima alcohol deshidrogenasa tien una mayor afinidá pol etanol, evitando asina que'l metanol s'una y sirva de sustratu. D'esta forma, el restu de metanol va tener tiempu de ser escretáu polos reñones. El formaldehídu que quede va ser convertíu n'ácidu fórmico y dempués escretáu.[9][10]
El metanol en sí, a pesar de ser venenosu, tien un efeutu sedante muncho menos potente que'l etanol. Dellos alcoholes de cadena llarga como por casu el n-propanol, el isopropanol, el n-butanol, el t-butanol y el 2-metil-2-butanol sí tienen efeutos sedantes más potentes, anque tamién son más tóxicos que'l etanol.[11][12]Estos alcoholes de cadena llarga atópense como contaminantes en delles bébores alcohóliques y son conocíos como alcoholes de fusel,[13][14] y tienen la reputación de causar una matinada grave, anque nun ta claru si los alcoholes de fusel son l'auténtica causa.[15] Munchos alcoholes de cadena llarga son utilizaos pola industria como disolventes,[16] y dacuando tán detrás d'una variedá de problemes de salú acomuñaos al alcoholismu.[17] Anque'l mecanismu nun ta claro, una meta analís de 572 estudios demostraron un aumentu del riesgu de cáncer acomuñáu al consumu d'alcohol.[18]
↑Ortiz, Francisco García; Muela, Mario Gil; Ortiz, Pedro Pablo García (2003-01). Bebíes. Editorial Paraninfu. ISBN 9788497322003. Consultáu'l 10 de xunu de 2015.
