Flammulina velutipes

especie de fungu

Flammulina velutipes, tamién conocida como enoki(エノキ en xaponés) o cogorda d'aguya d'oru (金針菇 en chinu) o [1] ye una familia de cogordes blanques allargaes y fines populares en delles gastronomíes asiátiques (tales como la gastronomía de China china, xaponesa y Gastronomía de Corea coreana). Estes cogordes pertenecen al xéneru Flammulina. Variantes selvaxes estremar en color, testura y grosez y denominar "cogordes d'iviernu", "pie de terciopelu" o "tarmu de terciopelu".

Flammulina velutipes
Clasificación científica
Reinu: Fungi
División: Basidiomycota
Clas: Agaricomycetes
Orde: Agaricales
Familia: Physalacriaceae
Xéneru: Flammulina
P. Karst.
Especie tipu
Flammulina velutipes
(Curtis) Singer
Especie
Consultes
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Flammulina velutipes
Carauterístiques micolóxiques
 
Himeniu con llámines
 
El sombreru ye convexu
 
Les llámines son ventrudes
 
El pie ta desnudu
 
Espores de color blancu
 
La ecoloxía ye saprófita
 
Comestibilidá: comestible
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La cogorda puede adquirise natural o enlatada. Suélense utilizar pa la preparación de sopes, anque tamién pueden atopase n'ensalaes y otros platos. Tienen una testura crujiente y pueden caltenese nel frigoríficu hasta una selmana. Los espertos encamienten enokis frescos de sombreru firme blancu y brillante, y tienen d'evitase aquellos con un tarmu mucoso o marrón.[2]

Carauterístiques editar

La cogorda suel crecer en tueros del árbol Celtis sinensis, denomináu enoki en Xapón, anque tamién pueden atopase n'otros árboles como morus y caqui. La diferencia na apariencia de les cogordes selvaxe y cultivar ye bultable. Les cogordes cultivaes nun tán espuestes a la lluz, resultando nun color blancu, ente que les cogordes selvaxes suelen tener un color marrón escuru. Les cogordes cultivaes crecen nuna redolada d'alta concentración de CO2 pa producir tarmos finos y llongures, ente que les cogordes selvaxes son más curties y con un tarmu más gruesu.

La variedá que s'atopa nos supermercaos ye siempres la cultivada, de normal nuna botella de plásticu o nuna bolsa de vinilu mientres 30 díes a 15 °C y un mugor del 70%, nun sustratu de serrín o panocha de maíz, amás d'otros ingredientes. Más tarde, la cogorda crez mientres otros 30 díes nuna redolada más fría pero más húmedu. La crecedera ta acutáu a un papel de forma cónica pa obligar a la cogorda a crecer de forma fina y allargada. Les cogordes de los supermercaos de cutiu tienen muestres de la botella alredor de la base.[3]

La cogorda ye bien senciella de cultivar y creció en Xapón mientres más de 300 años, al empiezu en madera y más tarde en botelles. Tamién pueden mercase kits para'l so cultivu.

N'América del Norte puede atopase una segunda especie, Flammulina populicola, que tamién ye cultiva y pa la qu'igualmente se pueden atopar kits pal so cultivu.

Denominaciones editar

El términu, enokitake (en xaponés榎茸エノキタケ), enokidake (xaponés榎茸エノキダケ), o enoki (en xaponés:エノキ) deriva del xaponés. En chinu, la cogorda denominar jīnzhēngū (金針菇) o jīngū (金菇). En coreanu denominar paengi beoseot (팽이버섯) y en vietnamita kim châm o trâm vàng.

Propiedaes melecinales del enokitake editar

Les cogordes enokitake tienen antioxidantes[4][5] al igual que la ergothioneine.[5]

Estudios de la Universidá Nacional de Singapur publicaos per primer vegada en 2005 confirmaron que'l tarmu d'esta cogorda contién una gran cantidá de proteínes, denominaes Five, qu'ayuda a regular el sistema d'inmunidá. Ensayos n'animales indicaron posibles usos en vacunes y inmunoloxía de tumores.[6] Tamién contién flammutoxin, una proteína citólica y cardiotóxica[7][8] que posiblemente apenes puede absorbese de forma oral.

Galería editar

Ver tamién editar

Referencies editar

  1. Enokitake Dictionary.com
  2. Purchasing and Preparing Enoki Mushrooms
  3. Cultivation of Flammulina velutipes
  4. Bao HN, Ushio H, Ohshima T (March 2009). «Antioxidative activities of mushroom (Flammulina velutipes) extract added to bigeye tuna meat: dose-dependent efficacy and comparison with other biological antioxidants». Journal of Food Science 74 (2):  páxs. C162–9. doi:10.1111/j.1750-3841.2009.01069.x. PMID 19323731. 
  5. 5,0 5,1 Bao HN, Ushio H, Ohshima T (November 2008). «Antioxidative activity and antidiscoloration efficacy of ergothioneine in mushroom (Flammulina velutipes) extract added to beef and fish meats». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (21):  páxs. 10032–40. doi:10.1021/jf8017063. PMID 18841979. 
  6. New look at two wonder mushrooms, National University of Singapore, 2005.
  7. Tomita T, Ishikawa D, Noguchi T, Katayama Y, Hashimoto Y (July 1998). «Assembly of flammutoxin, a cytolytic protein from the edible mushroom Flammulina velutipes, into a pore-forming ring-shaped oligomer on the target cell». The Biochemical Journal 333 (1):  páxs. 129–37. PMID 9639572. PMC 1219565. http://www.biochemj.org/bj/333/0129/bj3330129.htm. 
  8. Lin JY, Wu HL, Shi GY (November 1975). «Toxicity of the cardiotoxic protein flammutoxin, isolate from edible mushroom Flammulina velutipes». Toxicon 13 (5):  páxs. 323–31. doi:10.1016/0041-0101(75)90191-9. PMID 54950.