Abrir el menú principal
Tocinillos de cielu.

El tocín de cielu ye un postre ellaboráu a base de yema de güevu caramelizada y azucre, compactu y de color mariellu intensu.[1] La tradición asitia'l so orixe en Xerez de la Frontera fai más de 500 años.[2]

Anguaño ye típicu n'Andalucía, calteniendo gran enraigono na mesma Xerez de la Frontera, en Cádiz, en Villoldo, Palencia, y n'Asturies, onde se conocen los Tocinillos de Cielu de Grau, tienen gran fama con una tradición repostera, en dellos casos, d'ellaboración del postre dende fai más de cien año.

HistoriaEditar

Les primeres noticies del tocín de cielu remontar al añu 1324; fecha na cual foi creáu poles monxes del Conventu d'Espíritu Santu de Xerez de la Frontera. El so orixe ta amestáu a la ellaboración del vinu de la zona y al emplegu masivu de clares de güevu usaes pa la clarificación del mesmu. Les yemes de güevu sobrantes yeren apurríes a les relixoses, que, col fin de reutilizales, crearon el postre "tocín de cielu". Col tiempu, aportó n'unu de los postres más emblemáticos de la repostería española.

El nome deber al so aspeutu, testura y orixe "relixosu".[3]

Mientres los años de la fame tamién yera común que les cases humildes usaren les yemes de güevos pa faer candiés (del términu inglés candy egg; güevu duce qu'el andaluces tresformaron en candié) pa los más pequeños, emplegando la demasía de yemes pa faer tocín de cielu.

Anguaño'l Conceyu de Xerez de la Frontera ta realizando trámites pa la concesión d'una indicación xeográfica protexía a esti productu.[4]

RecetaEditar

 
Tocín de cielu.

El tocín de cielu componer de yema de güevu, azucre y agua. De primeres, faise un almíbar eslleiendo l'azucre n'agua. A ésti, mientres ta tibiu, añedir la yemes, batiéndoles. L'amiestu resultante cólase y arrámase nun recipiente caramelizado que se cocina al bañu maría hasta qu'haya coagulado, esto ye, qu'adquiera la consistencia d'un flan. Sírvese fríu. [5]

Opcionalmente puede decorase con merengue con cuenta d'aprovechar les Clara de güevu clares de los güevos utilizaos.

Ver tamiénEditar

ReferenciesEditar

Enllaces esternosEditar