Amorphophallus konjac

Amorphophallus konjac;
Clasificación científica
Reinu:	Plantae
(ensin clasif.):	Monocots
Orde:	Alismatales
Familia:	Araceae
Subfamilia:	Aroideae
Tribu:	Thomsonieae
Xéneru:	Amorphophallus
Especie:	Amorphophallus konjac; K.Koch
Consultes
Royal Botanic Gardens, Kew	Royal Botanic Gardens, Kew
World Flora Online	World Flora online
	[editar datos en Wikidata]

Konjac (Amorphophallus konjac; syn. A. rivieri; Xaponés: 蒟蒻/菎蒻; こんにゃく; konnyaku; en Coreanu 곤약; gonyak; chinu: 蒟蒻, pinyin: jǔ ruò), tamién conocíu como konjak, konjaku, la llingua del diablu, voodoo lily, o elephant yam (mesma que tamién s'usa pa la A. paeoniifolius), ye una planta del xéneru Amorphophallus. Nativa del sureste d'Asia, de Xapón y China hasta'l sur d'Indonesia.

Descripción

Ye una planta perenne que puede llegar a tener un gran cormo d'hasta 25 cm de diámetru. La so única fueya ye d'hasta 1,3 m d'anchu del tipu pinnado, y estremada en numberosos folíolos. Produz flores delimitaes por una espádice color púrpura escuru d'hasta 55 cm de llargu.

El cormo de la konjac ye de cutiu denomináu coloquialmente como ñame, anque nun tien nenguna rellación col tubérculu de la familia Dioscoreaceae.

Cultivu y usu

Konnyaku xel.

Sashimi konnyaku, usualmente sirvíu con miso en llugar de mueyu de soya.

Detalle de les flores

Vista de la planta

El Konjac crez en China, Xapón y Corea, por cuenta de que ye una gran fonte d'almidón y de bulbos, utilizar pa crear una farina y mermelada del mesmu nome. Ye usáu nel veganismu como sustitutu de gelatina.

Na gastronomía de Xapón, el konnyaku apaez en platillos como'l oden. El so apariencía ye d'un motudu gris y con una consistencia más firme que la mayoría de les gelatinas. Tien bien pocu sabor, na variedá de gustos comunes destaca vagamente'l saláu. Valórase más pol so testura que pol so sabor.

Ito konnyaku (糸蒟蒻) ye un tipu de comida xaponesa consistente en cortes de konjac en forma de fideos. Polo xeneral, ye vendíu en bolses de plásticu con agua. Ye usáu nel sukiyaki y nel oden. El nome lliteralmente significa "filo-konjac."

La gelatina xaponesa konnyaku facer por aciu l'amiestu de la farina del konnyaku, agua y hidróxidu de calciu. De cutiu añader l'alga Hijiki qu'apurre un color más escuru y más sabor. A parte de la mesma alga, nun lleva más aditivos pa dar color, y resulta nun color escuro pero pálido como'l konnyaku blancu. De siguío fiérvese y esfrezse hasta solidificarse. El konnyaku en fidéos llámase 'shirataki' (ver fideos shirataki) y utilízase n'alimentos tales como'l sukiyaki y oden.

El novelista Ryotaro Shiba rellató en 1982 que'l konjac ye consumíu na provincia Sichuan de China; el cormo ye llamáu moyu (魔芋), y la gelatina moyu doufu (魔芋豆腐) o xue moyu (雪魔芋).

El cormo de la planta de konjac contién alredor del 40% de goma de glucomanano. Esti polisacáridu fai d'auriar konjac mafosa.

Cuasi nun tien caloríes, pero ye bien alto en fibra. Poro, utilízase de cutiu nos alimentos dietéticos.

Mermelada de fruta

Tamién ye un popular tentempié de gelatina de fruta n'Asia, conocíu nos EE.XX. como duce konjac, polo xeneral sirvir en tamañu taragañu en vasos de plásticu.

Seique por cuenta de la gran publicidá de dellos muertos y de les muertes ente neños y vieyos por cuenta d'afuega al comer dulces konjac, hubo alvertencies de la FDA sobre dichos productos^[1] en 2001.

A diferencia de la gelatina y dellos otros xelificantes, el konjac non se derrite na boca. Los productos que tán nel mercáu formen un xel bastante fuerte de tala forma que namái la masticación, y non la presión de la llingua, o la presión de la respiración, puedan desintegrar el xel. Los productos dexaron de envasarse en taces miniatura nes que se sirvía yá que son lo suficientemente pequeños de tala forma que un neñu puede n'ocasiones esneldalos por fuercia. Fueron prohibíos na Xunión Europea.^[2]^[3]^[4]

Dellos aperitivos anguaño nel mercáu aumentaron el so tamañu por que nun puedan ser tragaes enteres. Los aperitivos suelen tener etiquetes d'alvertencia p'asesorar a los padres d'asegurase de que los sos fíos mazquen auriar dafechu enantes de tragala. Xapón el mayor fabricante de aperitivos konjac, (cola empresa MannanLife), detuvo temporalmente la producción d'auries dempués revelóse qu'un neñu xaponés de 21 meses d'edá afogárase al inxerir una auria conxelada de la marca.^[5] A partir d'esti incidente, 17 neños y vieyos morrieron d'afuega dende 1995.^[6]

Propiedaes

Principios activos: Abondosu glucomanana, mucílagos.^[7]

Indicaciones: La glucomanana tien un efeutu secuestrante (forma un xel mafosu que retrasa l'absorción de lípidos y glúcidos), un efeutu voluminizante (aumenta la repleción del estómagu y enllarga la sensación d'enfastiu). Los mucílagos confiéren-y una aición llaxante y demulcente. Indicáu como coadyuvante nel tratamientu del sobrepesu, hiperglucemia, hiperlipemies y estriñimientu, fories.^[7]

Contraindicáu con estenosis esofáxica o pilórica. Encamiéntase non simultanear la so alministración con nenguna otra melecina, yá que puede amenorgar de forma importante la so absorción.^[7]

Úsase'l rizoma.

Taxonomía

Amorphophallus konjac describióse por Karl Heinrich Emil Koch y espublizóse en Wochenschrift für Gärtnerei und Pflanzenkunde 1(4): 262. 1858.^[8]

Etimoloxía

Amorphophallus: nome xenéricu que deriva de les pallabres griegues: amorphos y phallos, que significa pene deforme.

konjac: epítetu

Sinonimia

Brachyspatha konjac (K.Koch) K.Koch, Wochenschr. Gärtnerei Pflanzenk. 4: 13 (1858).
Amorphophallus rivieri var. konjac (K.Koch) Engl. in A.L.P.de Candolle & A.C.P.de Candolle, Monogr. Phan. 2: 313 (1879).
Conophallus konjak Schott, Syn. Aroid.: 34 (1856).
Amorphophallus palmiformis Durieu ex Rivière, Actes Soc. Linn. Bordeaux 28: 15 (1869).
Amorphophallus rivieri Durand ex Carrière, Rev. Hort. 42: 573 (1870).
Proteinophallus rivieri (Durand ex Carrière) Hook.f., Bot. Mag. 101: t. 6195 (1875).
Tapeinophallus rivieri (Durand ex Carrière) Baill., Dict. Bot. 1(5) (1877).
Hydrosme rivieri (Durand ex Carrière) Engl., Bot. Jahrb. Syst. 1: 188 (1881).
Conophallus konniaku Schott ex Fesca, Beitr. Jap. Landwirthsch. 2(Spec. Theil): 241 (1893), orth. var.
Amorphophallus mairei H.Lév., Repert. Spec. Nov. Regni Veg. 13: 259 (1914).ref>Amorphophallus konjac en PlantList</ref>^[9]

Ver tamién

Referencies

↑ FDA sollerta del riesgu de comer dulces Konjac, FDA News P01-17, 5 d'ochobre de 2001
↑ «Directive of the European Parliament and of the Council amending Directive 95/2/EC as regards the conditions of use for a food additive Y 425 konjac». Archiváu dende l'orixinal, el 2011-06-05.
↑ Draft Commission Decisión (SANCO/362/2002) suspending the placing on the market and import of jelly confectionery containing food additive Y 425 Konjac Archiváu 2011-04-05 en Wayback Machine, UK Food Standards Agency, 8 March 2002
↑ Mini fruit xel sweets containing konjac, UK Food Standards Agency, 8 July 2003
↑ Yomiuri, [1] [2]
↑ Article at the Japan Times, "Food maker pulls 'konnyaku' sweets", 9 d'ochobre de 2008
↑ ^7,0 ^7,1 ^7,2 «Amorphophallus konjac». Plantes útiles: Linneo. Consultáu'l 23 d'ochobre de 2009.
↑ «Amorphophallus konjac». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 8 d'agostu de 2013.
↑ «Amorphophallus konjac». World Checklist of Selected Plant Families. Archiváu dende l'orixinal, el 2012-09-19. Consultáu'l 9 d'agostu de 2013.

Bibliografía

Kaidō wo Iku, vol. 20: Chūgoku—Shoku to Unnan no Michi (On the Road, vol. 20: China—The Roads of Shu and Yunnan) por Ryotaro Shiba (1987), Capítulu 3.
Flora of China Editorial Committee. 2010. Flora of China (Acoraceae through Cyperaceae). 23: 1–515. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.

Enllaces esternos

Konnyaku: A Japanese Marvelous Traditional Health Food
How to make konjac foods (shirataki noodles or konnyaku)

[1] FDA sollerta del riesgu de comer dulces Konjac, FDA News P01-17, 5 d'ochobre de 2001

[2] «Directive of the European Parliament and of the Council amending Directive 95/2/EC as regards the conditions of use for a food additive Y 425 konjac». Archiváu dende l'orixinal, el 2011-06-05.

[3] Draft Commission Decisión (SANCO/362/2002) suspending the placing on the market and import of jelly confectionery containing food additive Y 425 Konjac Archiváu 2011-04-05 en Wayback Machine, UK Food Standards Agency, 8 March 2002

[4] Mini fruit xel sweets containing konjac, UK Food Standards Agency, 8 July 2003

[5] Yomiuri, [1] [2]

[6] Article at the Japan Times, "Food maker pulls 'konnyaku' sweets", 9 d'ochobre de 2008

[Lin-7] 7,0 ^7,1 ^7,2 «Amorphophallus konjac». Plantes útiles: Linneo. Consultáu'l 23 d'ochobre de 2009.

[Trop-8] «Amorphophallus konjac». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 8 d'agostu de 2013.

[9] «Amorphophallus konjac». World Checklist of Selected Plant Families. Archiváu dende l'orixinal, el 2012-09-19. Consultáu'l 9 d'agostu de 2013.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]