Artemisia dracunculus
L'estragón[1] (en nomenclatura de Linneo Artemisia dracunculus) ye una planta de la familia de les Asteraceae, atopando cierta familiaridá col axenxu. Nel sur d'Europa alcuéntrase como planta selvaxe, pero nos países del norte d'Europa cultívase y dáse-y nomes de los sos países. D'esta forma tiense la variedá xermánica, francesa, rusa, etc (difieren namái nel arume y el sabor). La planta llega a crecer dende 60 a 120 cm. L'orixe de la planta nun ta bien claro, pero apuntar a Asia Central y probablemente Siberia, desconozse la introducción d'esta planta n'Europa.
Artemisia dracunculus estragón | ||
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Clasificación científica | ||
Reinu: | Plantae | |
Subreinu: | Tracheobionta | |
División: | Magnoliophyta | |
Clas: | Magnoliopsida | |
Subclas: | Asteridae | |
Orde: | Asterales | |
Familia: | Asteraceae | |
Subfamilia: | Asteroideae | |
Tribu: | Anthemideae | |
Subtribu: | Artemisiinae | |
Xéneru: | Artemisia | |
Especie: |
Artemisia dracunculus L. | |
Consultes | ||
Royal Botanic Gardens, Kew | Royal Botanic Gardens, Kew | |
World Flora Online | World Flora online | |
[editar datos en Wikidata] |
Estragón | ||
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Tamañu de porción | ||
Enerxía 297 kcal 1240 kJ | ||
Carbohidratos | 50.22 g | |
• Fibra alimentaria | 7.4 g | |
Grases | 7.24 g | |
Proteínes | 22.77 g | |
Agua | 7.74 g | |
Retinol (vit. A) | 210 μg (23%) | |
Tiamina (vit. B1) | 0.251 mg (19%) | |
Riboflavina (vit. B2) | 1.339 mg (89%) | |
Niacina (vit. B3) | 8.950 mg (60%) | |
Vitamina B6 | 2.410 mg (185%) | |
Vitamina C | 50 mg (83%) | |
Calciu | 1139 mg (114%) | |
Fierro | 32.30 mg (258%) | |
Magnesiu | 347 mg (94%) | |
Fósforu | 313 mg (45%) | |
Potasiu | 3020 mg (64%) | |
Sodiu | 62 mg (4%) | |
Cinc | 3.90 mg (39%) | |
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos. | ||
Fonte: Estragón na base de datos de nutrientes del USDA. | ||
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Historia
editarNa Edá Media esta planta yera conocida en dellos países como tragonia y tarchon (posiblemente pol so orixe griegu: ταρχων [tarjon]), siendo de creencia xeneral que provenía del idioma árabe, que'l so nome ye tarkhun (طرخون). Este puede ser l'orixe etimolóxicu de la pallabra en castellán estragón o tarragona.
Nel edictu de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii apaez mentada una yerba denominada dragantea, pero nun queda claro que sía'l estragón.
Propiedaes
editarTien aiciones eupépticas, carminativas y emenagogas. Usar en dixestiones pesaes, regulación de los periodos menstruales, en meteorismo, hipu, anorexa y inapetencia alimenticia.
El raigañu tamién foi utilizada de forma tópica en mordedures de perros y culiebres. Y les fueyes fresques tienen usu en dolores artríticos y prevención d'accidentes vasculares. Alcuéntrase en distintos específicos y preparaos, pa la so alministración en forma de cataplasmes, baños pa pies y manes en dolor artríticos, arrodiáu de gases pa dolor de mueles, y en fervinchos.
- Química
L'aceite de A. dracunculus contién predominantemente fenilpropanoides como chavicol de metilu (16,2 %) y metil eugenol (35,8 %).[2] La cromatografía de gases / espectrometría de mases d'analises del aceite esencial reveló la presencia de trans-anetol (21,1 %), α-trans-ocimeno (20,6 %), limoneno (12,4 %), α-pineno (5,1 %), allo -ocimeno (4,8 %), metil eugenol (2,2 %), β-pineno (0,8 %), α-terpinoleno (0,5 %), acetato de bornilo (0,5 %) y biciclogermacreno (0,5 %) como los componentes principales.[3]
Usos culinarios
editarL'estragón o dragoncillo emplegar en cuasi toles cocines occidentales como aromatizador, siendo preferible utilizar les fueyes fresques, magar tamién ye frecuente l'usu del estragón secu.[4]
Hai dos tipos d'estragón utilizaos en cocina:[5] el francés y el rusu. El rusu pertenez a una especie distinta, la Artemisia dracunculoides (Rusian Tarragon), que ye menos arumosa y tien un toque amargosu. L'estragón francés nun tien de ser confundíu[ensin referencies] con otra planta, l'estragón mexicanu, bien emplegáu na ellaboración del Mole Verde, típicu de Jalisco.
L'arume del estragón ye llixeramente anisado y tien tonos duces y picantes. Esta yerba apaez frecuentemente nes gastronomíes del norte y este d'Europa. Nel recetario de la cocina francesa ye fundamental[6] apaeciendo en munchos platos y ye unu de los ingredientes clásicos en distintes entemeces gales de yerbes:
- nes yerbes de Provenza,
- nes fines yerbes y
- nel bouquet garni.
Ye unu de los condimentos imprescindibles del mueyu bearnés (sauce béarnaise) ya intervién na composición de numberosos mueyos o cremes de mostaza; ye una yerba bien utilizada p'arumar vinagres y tamién s'usa pa ellaborar una al estragón. Tamién s'utilizó p'arumar el vodca.[7]
Ente les recetes clásiques que lleven estragón figuren: Bisque de mariscu, Sopa Bullabesa, Pollu al estragón, Tabule, Piccata verde, T-Bone Steak con mantega d'estragón, Salmón arumáu, canapés de quesu Reblochon, Cogordes con mueyu d'estragón.
Taxonomía
editarArtemisia dracunculus describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 2: 849. 1753.[8]
Hai dos teoríes na etimoloxía de Artemisia: según la primera, debe'l so nome a Artemisa, hermana ximielga d'Apolo y diosa griega de la caza y de les virtúes curatibles, especialmente de los embaranzos y los partos. según la segunda teoría, el xéneru foi dau n'honor a Artemisia II, hermana y muyer de Mausolo, rei de la Caria, 353-352 e.C., que reinó dempués de la muerte del soberanu. Nel so homenaxe alzóse'l Mausoléu d'Halicarnasu, una de les siete maravíes del mundu. Yera esperta en botánica y en medicina.[9]
dracunculus: epítetu llatín que significa "pequeñu dragón".[10]
- Variedaes
- Artemisia dracunculus var. dracunculus L.
- Artemisia dracunculus var. glauca (Pall. ex Willd.) H.M.Hall & Clem.
- Achillea dracunculus Hort. ex Steud.
- Artemisia changaica Krasch.
- Artemisia glauca var. cernua (Nutt.) Bush
- Artemisia glauca var. dracunculoides Bush
- Artemisia glauca var. magacephala B.Boivin
- Artemisia inodora Willd.
- Artemisia redowskyi Ledeb.
- Draconia dracunculus (L.) Soják
- Oligosporus dracunculus subsp. dracunculinus (S.Watson) W.A.Weber
- Oligosporus dracunculus subsp. glauca (Pall. ex Willd.) Á.Löve & D.Löve[11]
Ver tamién
editarReferencies
editar- ↑ Esti términu apaez nel Diccionariu de l'Academia de la Llingua Asturiana. Ver: estragón
- ↑ «Screening of chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of Artemisia essential oils». Phytochemistry 69 (8): páxs. 1732–1738. 2008. doi: . PMID 18417176.
- ↑ «Anticonvulsant activity and chemical composition of Artemisia dracunculus L. Essential oil». Journal of Ethnopharmacology 94 (2–3): páxs. 283–287. 2004. doi: . PMID 15325732.
- ↑ http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en Archiváu 2020-12-01 en Wayback Machine cocinar/trucos_y_secretos/2004/05/12/102562.php
- ↑ http://fichas.infojardin.com/condimentos/artemisia-dracunculus-estragon-dragoncillo.htm
- ↑ http://www.cocina.org/yerbes-y-especies/el-estragon-sinonimo-de-la cocina francesa/
- ↑ http://www.botanical-online.com/estragon.htm
- ↑ «Artemisia dracunculus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 23 de payares de 2012.
- ↑ En Flora de Canaries.
- ↑ N'Epítetos Botánicos.
- ↑ Artemisia dracunculus en PlantList.
Bibliografía
editar- CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. Méxicu. CONABIO, Mexico City.
- Cronquist, A. J. 1994. Asterales. 5: 1–496. In A. J. Cronquist, A. H. Holmgren, N. H. Holmgren, J. L. Reveal & P. K. Holmgren (eds.) Intermount. Fl.. Hafner Pub. Co., New York.
- Flora of China Editorial Committee. 2011. Fl. China 20–21: 1–992. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
- Flora of North America Editorial Committee, y. 2006. Magnoliophyta: Asteridae, part 6: Asteraceae, part 1. 19: i–xxiv. In Fl. N. Amer.. Oxford University Press, New York.
- Gleason, H. A. 1968. The Sympetalous Dicotyledoneae. vol. 3. 596 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl. N. U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New York.
- Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. Man. Vasc. Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i–910. New York Botanical Garden, Bronx.
- Great Plains Flora Association. 1986. Fl. Great Plains i–vii, 1–1392. University Press of Kansas, Lawrence.
- Hickman, J. C. 1993. Jepson Man.: Higher Pl. Calif. i–xvii, 1–1400. University of California Press, Berkeley.
- Hitchcock, C. H., A. J. Cronquist, F. M. Ownbey & J. W. Thompson. 1984. Compositae. Part V.: 1–343. In Vasc. Pl. Pacif. N.W.. University of Washington Press, Seattle.
- Hultén, E. 1968. Fl. Alaska i–xxi, 1–1008. Stanford University Press, Stanford.
- Moss, E. H. 1983. Fl. Alberta (ed. 2) i–xii, 1–687. University of Toronto Press, Toronto.
- Munz, P. A. 1974. Fl. S. Calif. 1–1086. University of California Press, Berkeley.
Enllaces esternos
editar- Germplasm Resources Information Network: Artemisia dracunculus.
- NRCS: USDA Plants Profile: Artemisia dracunculus.
- Flora of Pakistan: Artemisia dracunculus.
Wikispecies tien un artículu sobre Artemisia dracunculus. |