Allium cepa

Allium cepa;
Clasificación científica
Reinu:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clas:	Liliopsida
Orde:	Asparagales
Familia:	Amaryllidaceae
Subfamilia:	Allioideae
Tribu:	Allieae
Xéneru:	Allium
Especie:	Allium cepa; L.,
Distribución
	; Distribución de los cultivos
Consultes
Royal Botanic Gardens, Kew	Royal Botanic Gardens, Kew
World Flora Online	World Flora online
	[editar datos en Wikidata]

La Allium cepa ye una planta yerbácea bienal perteneciente a la familia de les amarilidacees. Ye la especie más llargamente cultivada del xéneru Allium, que contién delles especies más que se denominen «cebolles» y que se cultiven como alimentu. Exemplos de les mesmes son la cebolla d'acampezu (Allium fistulosum), la cebolla escaloena (Allium ascalonicum) y la cebolla de fueya o ciboulette (Allium schoenoprasum).^[2]^[3]

La gran mayoría de cultivu de A. cepa pertenez al "grupu de la cebolla común" (grupu typicum) y conózse-yos comúnmente como «cebolles». El grupu aggregatum de cultivu entiende a la «cebolla multiplicadora», que s'estrema polos bulbos qu'apaecen y queden envueltos poles escama esteriores, y al «chalote» que forma un recímanu o grupu de bulbos llaterales xuníos pola base. El grupu viviparum, finalmente, ta compuestu poles cebolles que formen conxuntamente bulbillos y flores nes inflorescencies; esti tipu de cebolla conozse como «cebolla perenne o exipcia».^[4]

Descripción

Detalle de la inflorescencia.

Cultivo de cebolles.

En cuanto el so morfoloxía, la cebolla presenta un sistema radicular formáu por numberoses raicillas fasciculaes, de color ablancazáu, pocu fondes, que salen a partir d'un tarmu a manera de discu, o discu caulinar. Esti discu caulinar presenta numberosos nuedos y entrenudos (bien curtios), y a partir d'ésti salen les fueyes. Les fueyes tienen dos partes claramente estremaes: una basal, formada poles vaines foliares engrosaes de resultes de l'acumuladura de sustancies de reserva, y otra terminal, formada pol "filodiu", que ye la parte verde y fotosintéticamente activa de la planta. Les vaines foliares engrosaes formen les "túniques" del bulbu, siendo les más esteriores de naturaleza apargaminada y con una función proteutora, dando al bulbu'l color carauterísticu de la variedá. Los filodios presenten los márxenes foliares soldaos, dando una apariencia de fueya bueca. Les fueyes disponer de manera alterna.

Nel primer añu de cultivu tien llugar la "bulbificación" o formación del bulbu. Felicidad bulbificación tien llugar de resultes d'un aumentu del fotoperiodo (periodu de llume diurno) acompañáu d'un ascensu de les temperatures, una y bones la cebolla ye una planta de día llargu.

El segundu añu, al producise unes condiciones ambientales favorables, tien llugar la fase reproductiva. Esto traduzse na emisión d'un tarmu o escapo floral qu'algama en redol a 1 m d'altor, buecu nel so interior y abombáu na so parte basal. Este escapo remata nun "capuchón" formáu por trés bráctees que, nel momentu del floriamientu, ábrense dexando al descubiertu la inflorescencia. Esta ye de tipu umbela y presenta numberoses flores monoclamídees de color blancu-verdosu. Les flores tán formaes por 6 tépalos, 6 estames y un xinecéu tricarpelar sincárpico con ovariu súperu y trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo. La polinización ye entomófila. El frutu ye de tipo cápsula, conteniendo granes pequeñes (1 g = 250 granes), de color negru, que presenten una cara plana y la otra convexa. La so viabilidá baxa un 30 % el segundu añu, y un 100 % el terceru.

Raigañu

La cebolla presenta un sistema radicular formáu por numberoses raicillas fasciculaes, de color ablancazáu, pocu fondes, que salen a partir d'un tarmu a manera de discu, o discu caulinar. A última hora, el raigañu de la cebolla ye necesaria pal sistema radical de la cebolla.

Tarmu

El tarmu de la cebolla ye'l que sostién la inflorescencia; ye derechu, de 80 a 150 cm d'altor, buecu, con inflamiento ventrudu na so metá inferior.

Fueya

Fueyes: envainadores, allargaes, fistuloses y apuntiaes na so parte llibre.

Composición del bulbu

Cuando ye cortada, la cebolla llibera una sustancia irritante: el sulfóxido de tiopropanal.

El bulbu de la cebolla ta compuestu por célules que tienen un tamañu relativamente grande y tienen formes allargaes o ovalaes. Diches célules atópense xuníes ente sigo por una sustancia llamada péctico (que ye producida pola paré celular), que la so función ye da-y estructura firme y proteición al "Tubérculu" de la Allium cepa.

Otra carauterística bien importante del bulbu ye que la so estructura consta na so mayoría de fueyes; esto ye, los nomófilos de la planta, que surden d'un tarmu embrivíu o discu apenes perceptible, y que los sos nuedos y entrenudos tán bien xuntos. Estes fueyes estremar en bases foliares o vaines de reserva y en vaines de proteición (fueyes apargaminaes qu'anubren tol bulbu).

Al estazalo y rompese les sos célules unos aminoácidos con grupo sulfuro contauten con unos enzimes específicos y produzse sulfóxido de tiopropanal, que ye una sustancia irritante que tien como oxetivu la defensa frente a depredadores. Esi ye'l motivu pol cual ye conveniente cortales so un remexu d'agua. Como agafa los güeyos y la ñariz suelse dicir coloquialmente que la cebolla "fai llorar".

Procedencia

La cebolla asitiar ente les primeres plantes cultivaes. El so orixe asítiase n'Asia Central. Más certidume tener na so entrada europea polos griegos y romanos. El mueyu provenzal deriva d'un preparáu alimenticiu bien usáu ente los gladiadores y lexonarios: un amiestu d'ayu, cebolla y aceite d'oliva con posibles añadíos de lloréu, perexil, albahaca, romeru.

Valor nutricional

Composición por 100 g (Aprifel)
Enerxía	43 kcal
Agua	89 %
Glúcidos	7,1 %
Lípidos	0,2 %
Proteínes	1,3 %
Fibres	2,1 %
Calciu	25 mg
Magnesiu	10 mg
Potasiu	170 mg
Fierro	0,3 mg
Vitamina C	7 mg
Vitamina B1	0,06 mg
Vitamina B3	0,3 mg
Vitamina B6	0,14 mg
Vitamina B9	0,02 mg
Vitamina E	0,14 mg

La cebolla ye un alimentu que tien una potente aición contra'l reumatismu, de manera similar al ayu (dambes atópense nel mesmu xéneru taxonómicu). Esta esllee'l ácidu úricu (responsable de la enfermedá de la gota, qu'afecta a los reñones y les articulaciones), llucha contra les infeiciones gracies a los sos sales de sosa y la so potasa, qu'alcalinizan el sangre.

La cebolla —sobremanera la colorada— ayuda a prevenir la osteoporosis, gracies al so altu conteníu del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, que la so actividá ye cimera a la de les isoflavines.

Les sos otres virtúes principales son:

La mesma bayura de quercitina protexe al sistema cardiovascular
Llimitación de les infiltraciones de líquidu seroso nos órganos, lo que cuerre peligru de provocar edemes
Eficacia demostrada sobre'l sistema urinariu y sobre la próstata, el meyor tránsitu, la llimitación de les infeiciones

Amás contién:

Fósforu, "facilitando" el trabayu intelectual
Siliciu, qu'ameyora la elasticidá pa les arteries y compuestos que favorecen la fixación del calciu nos güesos
Ensin cuntar les vitamines A, B, C, más los beneficios en azufre, fierro, yodu, el potasiu, y dosis moderaes de sodiu

Economía

Producción

Pesadora y envasadora de cebolles nos Países Baxos. Les cebolles pésense y envasan automáticamente.

Producción en 2011 millares de t Según FAO [2] Archiváu 2012-06-19 en Wayback Machine, \|-----				País	Cebolles seques	Cebolles fresques y Chalotas	Total
China	24.700.000	813.000	25.513.000
India	15.929.642	-	15.929.642
EE. XX.	3.360.970	-	3.360.970
Irán	2.496.701	-	2.496.701
Turquía	2.141.373	153.823	2.295.196
Rusia	2.122.740	-	2.122.740
Corea del sur	1.939.600	-	1.939.600
Xapón	1.070.000	549.500	1.619.500
Arxentina	1.520.016	482.143	1.602.159
Brasil	1.523.316	-	1.523.316
Méxicu	1.398.851	77.755	1.476.606
España	1.307.531	43.964	1.351.495

Taxonomía

Allium cepa describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 300–301. 1753.^[5]

Etimoloxía

Allium: nome xenéricu bien antiguu. Les plantes d'esti xéneru yeren conocíes tantu polos romanos como polos griegus. Sicasí, paez que'l términu tien un orixe celta y significa "quemar", en referencia al fuerte golor acre de la planta.^[6] Unu de los primeros n'utilizar esti nome pa fines botánicos foi'l naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa: epítetu llatín que significa "cebolla"^[7]

Sinonimia

Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum G.Don
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum P.Renault
Cepa alba P.Renault
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens P.Renault
Cepa rubra P.Renault
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.^[8]

Ver tamién

Referencies

↑ Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]
↑ Fritsch, R.M.; N. Tostaren (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy», H.D. Rabinowitch and L. Currah: Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing, páx. 9–10. ISBN 0-85199-510-1.
↑ Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums, 1st, Wallingford, UK: CAB International, páx. 16. ISBN 0-85198-753-2.
↑ Rothman, S. & Dondo, G. Cebolla (Allium cepa) Archiváu 2013-08-10 en Wayback Machine. Cátedra d'Horticultura, Departamento producción vexetal, Facultá de ciencies agropecuaries, Universidá nacional d'Ente Ríos.
↑ «Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 23 de xunu de 2014.
↑ Giacomo Nicolini, Enciclopedia Botanica Motta. Volume primu, Milano, Federico Motta Editore, 1960, páx. 76.
↑ Epítetos Botánicos
↑ Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (xineru de 2014)

Enllaces esternos

[1] Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.[1]

[Rabinowitch_and_Currah-2] Fritsch, R.M.; N. Tostaren (2002). «Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy», H.D. Rabinowitch and L. Currah: Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing, páx. 9–10. ISBN 0-85199-510-1.

[3] Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable alliums, 1st, Wallingford, UK: CAB International, páx. 16. ISBN 0-85198-753-2.

[4] Rothman, S. & Dondo, G. Cebolla (Allium cepa) Archiváu 2013-08-10 en Wayback Machine. Cátedra d'Horticultura, Departamento producción vexetal, Facultá de ciencies agropecuaries, Universidá nacional d'Ente Ríos.

[Trop-5] «Allium cepa». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultáu'l 23 de xunu de 2014.

[6] Giacomo Nicolini, Enciclopedia Botanica Motta. Volume primu, Milano, Federico Motta Editore, 1960, páx. 76.

[7] Epítetos Botánicos

[TPL-8] Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (xineru de 2014)

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