Cuminum cyminum

El comín (Cuminum cyminum) ye una planta yerbácea y especie orixinaria de la cuenca del Mediterraneu, espublizada na actualidá tamién por América. Ye una planta añal perteneciente a la familia Apiaceae (antes llamaes umbelíferes)

Cuminum cyminum comín
Clasificación científica
Reinu:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clas:	Magnoliopsida
Subclas:	Rosidae
Orde:	Apiales
Familia:	Apiaceae
Subfamilia:	Apioideae
Tribu:	Scandiceae
Subtribu:	Daucinae
Xéneru:	Cuminum
Especie:	Cuminum cyminum L.
Consultes
Royal Botanic Gardens, Kew	Royal Botanic Gardens, Kew
World Flora Online	World Flora online
[editar datos en Wikidata]

Comino semilla
Tamañu de porción
Enerxía 375 kcal 1567 kJ
Carbohidratos	44.24 g
• Zucres	2.25 g
• Fibra alimentaria	10.5 g
Grases	22.27 g
Proteínes	17.81 g
Agua	8.06 g
Retinol (vit. A)	64 μg (7%)
• β-carotenu	762 μg (7%)
Tiamina (vit. B1)	0.628 mg (48%)
Riboflavina (vit. B2)	0.327 mg (22%)
Niacina (vit. B3)	4.579 mg (31%)
Vitamina B6	0.435 mg (33%)
Vitamina C	7.7 mg (13%)
Vitamina E	3.33 mg (22%)
Vitamina K	5.4 μg (5%)
Calciu	931 mg (93%)
Fierro	66.36 mg (531%)
Magnesiu	931 mg (252%)
Manganesu	3.333 mg (167%)
Fósforu	499 mg (71%)
Potasiu	1788 mg (38%)
Sodiu	168 mg (11%)
Cinc	4.8 mg (48%)
% de la cantidá diaria encamentada p'adultos.
Fonte: Comino semilla na base de datos de nutrientes del USDA.
[editar datos en Wikidata]

Descripción de la planta

Algama un altor de 30 cm, tien fueyes llanceolaes, les flores son pequeñes, blanques o roses. Les llamaes granes son, en realidá, los frutos que constitúin la especie. De forma ovoidea o fusiforme allargada.

La especie

Especie

Ilustración

Preparáu pa la so venta comercial

El comín tien un carauterísticu sabor amargoso y un golor fuerte y dulzuxo gracies al so altu conteníu n'aceites. Acomuñar a la cocina hindú por tar presente nel curry, y a otres cocines exótiques (norteafricana, guatemaliana y na so minoría la mexicana), anque'l so usu ta bien estendíu n'España, especialmente na cocina del sureste español. Los cominos constitúin el nucleu básicu, mayaos ente los ayos, de los famosos mojos canarios.

Ilustración

Historia

L'usu melecinal del comín, demostrar la so presencia na Capitulare de villis vel curtis imperii, una orde emitida por Carlomagno que reclama a los sos campos por que cultiven una serie de yerbes y condimentos incluyendo les "ciminum" identificada anguaño como Cuminum cyminum.

Propiedaes

Ye estomacal, carminativo y sedante con efeutos paecíos a los del fenoyu, anís o alcaravea. El so aceite esencial provoca relaxación muscular. Galactogoga encamiéntase fervinchos p'amontar la lleche nes madres lactantes.

Paecer a l'alcaravea.

Principios activos: contién aceite esencial (2-4%), ricu en aldehido cumínico (25-35%), terpenos (pineno, terpineol); flavonoides: derivaos del luteolol y apigenol.

Indicaciones: usáu como diuréticu, aperitivo, eupépticu, carminativo, espasmolítico, estrogénico, galactógeno, antihelmíntico, llixeramente hipoglucemiante y sedante. Indicáu pa inapetencia, meteorismo, dispepsias hiposecretoras, tiemblos gastrointestinales, fories, lactancia, diabetes, hipomenorrea, dismenorrea, parasitosis intestinales(antihelmíntico).

Contraindicáu con hiperestrogenismo. Abstenese de prescribir aceites esenciales per vía interna mientres l'embaranzu, la lactancia, a neños menores de seis años o a pacientes con gastritis, úlceras gastroduodenales, síndrome del intestín irritable, colitis ulcerosa, enfermedá de Crohn, hepatopatías, epilepsia, Parkinson o otres enfermedaes neurolóxiques. Nun alministrar, nin aplicar tópicamente a neños menores de seis años nin a persones con alerxes respiratories o con hipersensibilidad conocida a ésti o otros aceites esenciales. L'aceite esencial ye fotosensibilizante: evitar la esposición al sol si aplícase tópicamente. En dosis elevaes tien un efeutu neurotóxico.

Usos culinarios

El comín puede utilizase en granu (granes) o molíu, siendo como en toles especies recomendable la so molienda xustu enantes del so usu. Estos granos son tan pequeños que formen parte de les espresiones n'idioma español cola frase popular "Impórtame un comín" pa ufiertar la idea de daqué pocu importante. El sabor qu'apurre a los platos provién fundamentalmente del so arume, polo que si s'utiliza en granu suel ser habitual turrar les granes por que los aceites esenciales espresen tola so fuercia.

Ye un componente clásicu ya imprescindible n'amiestos tradicionales de especies como'l Ras el hanut, el Curry en polvu, la Chermoula, el Tandoori Masala o'l Advié.

El comín ye llargamente utilizáu como especie na cocina tradicional española, como por casu na morciella de Aranda o na Morciella de Burgos. Nes Islles Canaries forma parte esencial del so arreglo más carauterísticu, los mojos canarios, tanto'l llamáu mueyo coloráu como nel mueyo verde preparáu con perexil o cilantro. El comín ye bien utilizáu en guisos, bien como ingrediente propiu del potaxe o complementándolo como asocede col Cocíu madrilanu, platu nel que los garbanzos tradicionalmente sirviéronse acompañaos d'una "mueyu de cominos", preparada con tomate, granos de comín (cominos) y caldu de la sopa, na creencia popular de qu'esti mueye tien propiedaes dixestives qu'ayuden al comensal que trasiega un platu tan contundente preparáu con llegumes. Tamién puede ser utilizáu como ingrediente na ellaboración del gazpachu andaluz.

Ente les munches recetes de tol mundu nes que'l comín intervién como ingrediente figuren: Salmorejo de Coneyu, Hummus, Pataques Bombay (receta de Jamie Oliver), Crema de calabaza, Cazón n'adobo, dureces con garbanzos, Tajine de pexe (Samkeh tajine), Falafel, Potaxe de vixilia con bacalao, Baba ganush, Chimichanga mexicana, Papes arrugás con mueyo picón, Anticuchos de corazón a la criolla, Picante de cuy al estilu huaraz, Cous Cous de corderu, Atún a restolar, Carne ranchero o Zuque Cuzqueño.

Taxonomía

Cuminum cyminum describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 1: 254. 1753.

Citoloxía

El númberu de cromosomes de Cuminum cyminum (Fam. Umbelliferae) y táxones infraespecíficos (Cuminum cyminum L.) ye 2n=14.

Sinonimia

• Cuminum hispanicum Mérat ex DC.
• Cuminum odorum Salisb.
• Cuminum officinale Garsault
• Cyminon longeinvolucellatum St.-Lag.
• Ligusticum cuminum Crantz
• Luerssenia cyminum (L.) Kuntze
• Cuminia cyminum J.F.Gmel.
• Cuminum aegyptiacum Mérat ex DC.
• Cuminum sativum J.Sm.
• Selinum cuminum E.H.L.Krause

Ver tamién

• Terminoloxía descriptiva de les plantes
• Cronoloxía de la botánica
• Historia de la botánica
• Carauterístiques de apiacees

Bibliografía

1. Correll, D. S. & M. C. Johnston. 1970. Man. Vasc. Pl. Texas i–xv, 1–1881. The University of Texas at Dallas, Richardson.
2. Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Flora of China (Checklist & Addendum). Unpaginated. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
3. Flora of China Editorial Committee. 2005. Flora of China (Apiaceae through Ericaceae). 14: 1–581. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
4. Nasir, E. & S. I. Ali (eds). 1980-2005. Fl. Pakistan Univ. of Karachi, Karachi.
5. ORSTOM. 1988. List Vasc. Pl. Gabon Herbier National du Gabon, Yaounde.

Enllaces esternos

• Wikimedia Commons acueye conteníu multimedia sobre Cuminum cyminum.
• Melecinal Value of Spices Archiváu 2007-10-30 en Wayback Machine

• Datos: Q132624
• Multimedia: Cuminum cyminum
• Especies: Cuminum cyminum